撈起魚生

撈起魚生,又稱七彩魚生,簡稱撈起、撈魚生或撈生(「撈」是粵語“拌”的意思),是馬來西亞及新加坡過農曆新年時的特色賀年食品,多於人日(正月初七)食用,代替七菜羹或七菜粥。七彩繽紛的魚生有七彩燦爛的好意頭,而“撈起魚生”這個名稱,又有「風生水起」及「越撈越旺」的意頭。 撈起魚生源自於粵菜中的「撈魚生」,馬來西亞的星洲日報称其为在40年代由芙蓉的“陸禎記”餐館引進廣東“岡州魚肉面”,再改良創新後,研發出“撈生”。 新加坡的说法是,在1960年代的4位名廚為了增加餐館收入所研發的賀年食品。這4位名廚是譚銳佳、冼良、許國威和劉育培,當時在新加坡合稱「四大天王」。這四位名廚加了生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲及酸梅膏加桔子汁調成的金黃色醬料,使得撈魚生除了白色與黃色外還多了紅色、綠色以及金黃色,變得七彩繽紛、喜氣洋洋。 撈起魚生是由九江魚生演變而成,近日也有用鲑鱼生鱼片。材料包括魚生、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、沙葛丝、黄瓜丝、紫包菜、薑絲及花生碎等,醬料以酸梅膏加桔子汁添糖水調成。做法首先是將各材料逐一加到碟上,每加一樣材料,都要說一句吉祥話。當所有材料加好後,圍桌的所有人就會拿起筷子,把所有材料撈(拌)在一起,口中要同時說「撈起撈起」。當材料拌勻後,便可以食用。 Read all..

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撈起魚生

撈起魚生,又稱七彩魚生,簡稱撈起撈魚生撈生(「撈」是粵語“”的意思),是馬來西亞新加坡農曆新年時的特色賀年食品,多於人日(正月初七)食用,代替七菜羹七菜粥。七彩繽紛的魚生有七彩燦爛的好意頭,而“撈起魚生”這個名稱,又有「風生水起」及「越撈越旺」的意頭。

来历

撈起魚生源自於粵菜中的「撈魚生」,馬來西亞星洲日報称其为在40年代由芙蓉的“陸禎記”餐館引進廣東“岡州魚肉面”,再改良創新後,研發出“撈生”[1]

新加坡的说法是,在1960年代的4位名廚為了增加餐館收入所研發的賀年食品[2]。這4位名廚是譚銳佳冼良許國威劉育培,當時在新加坡合稱「四大天王」。這四位名廚加了生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲及酸梅膏加桔子汁調成的金黃色醬料,使得撈魚生除了白色與黃色外還多了紅色、綠色以及金黃色,變得七彩繽紛、喜氣洋洋。

材料

新加坡一间超市销售的捞起鱼生

撈起魚生是由九江魚生演變而成,近日也有用鲑鱼生鱼片。材料包括魚生生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、沙葛丝、黄瓜丝、紫包菜、絲及花生碎等,醬料以酸膏加桔子汁添糖水調成。做法首先是將各材料逐一加到碟上,每加一樣材料,都要說一句吉祥話。當所有材料加好後,圍桌的所有人就會拿起筷子,把所有材料撈()在一起,口中要同時說「撈起撈起」。當材料拌勻後,便可以食用。

參考資料

  1. . 星洲日報國內. 2012-01-16 [2012-01-16].
  2. . 明報OL網. 2010-02-15 [2010-08-18] (cn-hk).
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